卤菜技术培训-正宗川味卤菜的培训方式

随着食品行业(Industry)不断发展，各种川味制品受到市场(shì chǎng)极大追捧，成为美食一种新潮流（Flow of the tide)，也因此各种正宗川味四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课程不断开设，已经形成了一种成熟卤菜培训方式(fāng shì)。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

　　在正宗川味卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)过程(guò chéng)中，在开始时候一般都会让学员对川菜进行充分了解(liǎo jiě)，不会让他们直接进入卤菜学习(xué xí)，因为川味是所有川菜之本，只有充分了解川菜，了解川菜精髓(Marrow)，才能融汇到卤菜制作(Make)当中，不会偏离本意，做出正宗川味卤菜。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。

　　在充分了解(liǎo jiě)了川菜精髓之后，即是正宗卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)课程，在这个过程(guò chéng)中，主要是以实践为主，让学员亲自一步一步进行操作(cāo zuò)，包括卤菜制作各个细小环节（link），每一步都会手把手，一对一进行现场(xiàn chǎng)操作，由老师首先进行示范。学员再自己进行操作出错地方由老师亲在指出，反复进行操作，指导（Guide）学会为止。

　　在充分了解了，卤菜制作(Make)方法(method)之后，学员还会接受卤菜面管理(management)培训，使得学员在卤菜培训基础(jī chǔ)上掌握(zhǎng wò)，管理技巧（Skill)，拥有自己店铺，走上创业道路。

　　正宗四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)基本上都是这样由理论到实践，一步一解，手把手教导，由菜品基础培训，到开店年管理(management)理念(lǐ niàn)，一条龙培训方式(fāng shì)。学习卤菜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。但是在选择(xuǎn zé)时候要到正规(zhèng guī)机构进行，避免受骗。